鳳香型白酒釀造工藝?

鳳香型白酒是一種濃香型白酒，其釀造過程主要分為以下幾個步驟： 1. 配料：選擇優(yōu)質的高粱為主要原料，再加入適量的小麥和豌豆等雜糧。 2. 蒸煮：將原料混合后蒸煮，使其熟透并釋放出淀粉。 3. 糖化發(fā)酵：將熟透的原料放入發(fā)酵池中加入醬曲和水進行糖化發(fā)酵。 4. 蒸餾：在發(fā)酵完畢后將其進行蒸餾，得到初步的白酒。 5. 存儲：將初步的白酒放置在陶瓷壇內進行再次發(fā)酵和儲存，提高其風味和品質。 6. 調配：最后根據酒廠的風格和品牌特色進行調配，以達到最佳口感和香氣。

濃香型口感的特點?

沒有濃香型口感的特點。 濃香型白酒的特點有窖香濃郁、綿柔甘洌、柔和協(xié)調、尾凈香長等。濃香型白酒的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協(xié)調口味的作用。 濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。

濃香型白酒特點以下六個字、四句話概括：六字：香、醇、濃、綿、甜、凈。四句：窖香(或噴香)濃郁，綿軟甘冽，香味協(xié)調，尾凈余長。 風味特征：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體、純正協(xié)調的復合香氣。 濃香型白酒代表作有很多，像五糧液、瀘州老窖、古井貢酒、洋河大曲、劍南春等。 一點是色澤方面。濃香型的白酒具有的色澤一般來說是清澈透明的無色狀態(tài)液體，還有極少數這類型的白酒具有微黃的表現。這個特點其實和其他類型的白酒基本是一樣的，但是還是得告訴大家，不然的話，大家也許會存在相關的疑問。

濃香型白酒口感濃烈，香味濃郁。 因為濃香型白酒釀制過程中采用的是高溫釀造、泥窖發(fā)酵的方法，所以釀制的時間相對較短，但是酸度較高，香氣濃郁，口感較為濃烈。 此外，由于不同的濃香型白酒品牌和釀制原料不同，因此其味道在細節(jié)方面也會有所不同，但總體上都具有濃烈、醇厚、香氣濃郁等特點。

濃香型白酒一般采用混蒸續(xù)茬工藝，陳年老窖或人工窖池發(fā)酵，酒液無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，窖香濃郁，口感風味具有醇厚、綿甜、甘爽、香味諧調等特點，具有以己酸乙酯為主體、純正協(xié)調的復合香氣。入口綿甜爽凈，香味協(xié)調余長。

濃香型白酒的口感特點是口感豐滿，綿柔甘烈，綿甘適口，回味悠長。 濃香酒白酒使用高粱為主要原料，中溫曲發(fā)酵，用老窖為發(fā)酵生香基地，貯存期為一年，窖香濃郁，香味協(xié)調。濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協(xié)調。其主要成分以乙酯為主體。主要以瀘州老窖特曲為代表，四川五糧液、香港天旺健養(yǎng)生酒等也屬濃香型。

濃香型的酒香味濃郁、入口綿甜，而醬香型的香氣香而不艷、醇香可口、不濃不烈、喝完回味延綿；同樣數量的高粱，濃香酒出酒量比醬香酒多。

什么是濃香型白酒?

濃香型白酒是一種中國特有的白酒類型，也是中國白酒的主要類型之一。濃香型白酒以其獨特的風味和香氣而聞名，通常具有酒體豐滿、酒香濃郁、酒味醇厚的特點。 濃香型白酒的生產采用發(fā)酵和蒸餾的工藝。其原料包括高粱、小麥、大米等谷物，經過發(fā)酵后再進行蒸餾。濃香型白酒的蒸餾過程中，會產生大量的香氣物質，這些物質會在酒液中溶解，使其具有濃郁香氣。 濃香型白酒在釀造過程中通常要用到麥糟，因此產出的酒液中含有大量酯類和醛類化合物，這些物質賦予了濃香型白酒獨特的風味和香氣。此外，濃香型白酒還有一些其他的特點，如酒體醇厚、口感柔和、回味悠長等。 濃香型白酒的代表品牌有茅臺、五糧液等，這些酒飲用時一般要加熱開水，使其香氣更加充分散發(fā)出來，以增強酒的風味。濃香型白酒在中國有著廣泛的市場認可和消費群體，被視為高檔、高品質的酒品。

醬酒和濃香酒兌到一起是什么味?

將醬酒和濃香酒混合飲用，會得到一種獨特的味道。醬酒是以高粱、小麥、水為原料，經過低溫長時間發(fā)酵釀制而成，酒味清香甘醇；而濃香酒則是以高粱、小麥、玉米為原料，經過高溫快速釀造而成，酒味濃郁、獨特。因此，將兩種酒品混合，會使得口感更為豐富。但需要注意的是，如果兩種酒的品質不高，混合后會產生刺鼻的味道，而且會影響健康。所以，混飲醬酒和濃香酒時一定要選擇高品質的產品，適量飲用。

1 會產生獨特的混合味道2 因為醬酒和濃香酒的釀造工藝和原料不同，加上混合后的比例不同，會形成新的味道和口感。 3 混合醬酒和濃香酒需要根據個人口感和喜好進行嘗試，也可以根據不同食物的搭配來嘗試混合出最適合的味道。

白酒的香醇厚味道。把醬酒喝濃香酒兌在一起喝就叫兼香型白酒，既有濃香的綿甜，又有醬香型的醇厚，味道還是不錯的了。

濃香型的白酒怎么調出來?

純高梁酒調制成濃香型白酒，需要使用含有主體香味物質較豐富的濃香型酒基一塊勾調才行， 濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調、入口苦、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。

方法如下 勾兌過程就是就是根據選擇的原酒進行品嘗，找到想要酒水的標準，滿足成品酒達到的風味特點。若要說不同，就是勾兌的香型不同，選擇原酒的范圍不同，突出該香型特點，勾兌過程控制的標準不同。濃香白酒以己酸乙酯為主體香，選擇酒水時候要選擇多糧型、單糧型、高酯調味酒、陳味調味酒等等。醬香白酒勾兌選擇、貯存年限不同的窖底香、醬香突出翻沙酒、回沙酒等等。

濃香型白酒一般的原料有大米，高粱，糯米，玉米，小麥等，糧食通過加入酒基蒸餾，發(fā)酵，釀出來基酒，再分段取酒，存放一段時間，讓雜質揮發(fā)掉一些，讓基酒有一些酯化反應，酒分子更加緊密，通過精心勾調。 一般的濃香型白酒采用的固態(tài)釀造法，釀造標準為1078.1

濃香酒多少溫度蒸餾?

收集酒尾，清香型、濃香型酒尾一般在30度左右。 一些特殊香型，比如芝麻香、醬香型的酒尾 可以控制在10度左右。 白酒都是經過貯存，待白酒質量穩(wěn)定，雜味減輕，通過檢測、品嘗根據自身特點確定勾兌比例。所以勾兌前白酒是經過貯存的。

酒醬香和濃香有什么區(qū)別?

一、口感不同 醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。 濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。 二、生產工藝不同 濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁?？刂茻崆旤c溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。